Почему на иврите?

[photootchet]

Ездили сегодня утром опять в Бейт Джамаль.
Оливковое масло у них самое вкусное из всех, что мне пробовать доводилось. Легкое, нежирное, чуть-чуть сладковатое.
На мой вкус, для салата - самое то .
Ну и заодно чуть походили по самому монастырю. И вот что меня уже не в первый раз удивляет
Бейт Джамаль — монастырь католический. Монашки-молчальницы, которые обитают в женской части монастыря, принадлежат к Сёстрам Вифлеема, которые, в свою очередь, являются частью Сестёр Успения Богородицы и Сестёр св. Бруно.
Так почему же они молятся с Ветхим Заветом, он же "пятикнижье", написанном на иврите? А не на латыни, например, или древнегреческом?