Я занималась китайскими чаями, работая в чайной в Москве и в Израиле.
Вадим приезжал ко мне в чайную. Он кофеман.
Поэтому мне не хотелось вдаваться в подробности относительно тонкостей: какую воду брать, как её кипятить, в чём заваривать и т.п.
Но факт в том, что листьям с любого чайного дерева достаточно времени около минуты заваривания, чтобы начать раскрываться в воде температурой выше 80 градусов (для красных и чёрных по степени ферментированности). Это и есть хорошие чаи.

Старые чайные листья или плохого качества завариваются дольше и отдают мало или совсем не отдают вкуса.