Обеденный пост: Ростбиф

[photootchet]

Вчера первый раз в жизни пытался приготовить ростбиф.
Разжился кусочком хорошей говядины на килограмм весу.
Синта (в конце спрошу, что это такое)

Обжарил его на сковородке до получения легкой корочки.
Посыпал перцом, крупной солью, сушенным розмарином.



Очень неумело привязал сверху куски коровьего жира.



Запихнул в духовку. Ждал, время от времени замеряя внутреннюю температуру.



У очень уважаемого мною френда greg_butcher  сказано, что внутренную температуру нужно доводить всего до 60 градусов. Но тогда в мясе остается слишком уж много крови. Довел до 68.
В следующий раз попробую остановиться на 64-65.
Сразу после того, как вынул из духовки, завернул в фольгу и час не трогал
Получилось вполне нежно и очень вкусно.
Результат фотографировал сегодня утром, мясо остыло, цвет немного поменялся.



А теперь вопрос к друзьям. Синта, по-русски как называется этот отрез?
У коровы он вот здесь.

Comments

[gozoo.livejournal.com]

Не знаю ваших цен на говядину, для московского магазина - дороговато, для хорошей говядины на рынке - в самый раз. Субъективные ощущения по фотографии - суховат ростбиф получился немного, но может так кажется.

[photootchet.livejournal.com]

Мог бы быть самую малость сочнее. Но ничего, это же в первый раз.
В следующий остановлюсь на температуре 64 градуса, уверен, будет лучше.